Різні антиоксиданти мають різну антиоксидантну дію в одній і тій же олії. Кращими антиоксидантними ефектами є синергетичний ефект різних антиоксидантів і використання синергетиків.
Крім того, антиоксиданти також показують різну антиоксидантну дію в різних оліях. Дія TBHQ на рослинну олію значно краще, ніж в інших антиоксидантах.
Смажені продукти, такі як картопляні чіпси, горіхи або пончики, зазвичай переробляються на рослинному маслі або гідрогенізованому скороченні. BHA показує найкращу стійкість до обробки під час смаження, тоді як PG, TBHQ та BHT можуть бути дистильовані або розкладені парою під час смаження, тому їх стійкість до обробки не така хороша, як BHA.
