Як і роль хімічних антиоксидантів, існує мережа антиоксидантних ферментів, які можуть захистити клітини від окисного стресу. Наприклад, перекис, що виділяється при окисному фосфорилювання, спочатку перетворюється в перекис водню, а потім зводиться до води. Цей процес детоксикації є результатом синергетичної дії декількох ферментів. Перший крок - перетворення супероксиду в перекис водню при каталізі супероксиддисмутази з подальшим рядом різних пероксидазів. Відповідає за видалення перекису водню. Так само, як антиоксидантні метаболіти повинні співпрацювати і співпрацювати один з одним в антиоксидантному процесі, ці ферменти також повинні координуватися один з одним в захисному механізмі антиоксидантних ферментів, і не можуть грати роль поодинці. Це також пов'язано з відсутністю певного типу антиоксидантів. Ферменти були визнані в процесі трансгенних мишей.
Супероксиддисмутаза, каталаза і пероксидоредуктаза
Супероксиддисмутаза - це клас ферментів, тісно пов'язаних з розкладанням аніонів супероксиду для отримання кисню і перекису водню.
Каталаза - це фермент, який використовує залізо або марганець як кофактор, щоб каталізувати розкладання перекису водню у воду і кисень. Вони присутні в пероксисомах більшості еукаріотичних клітин.
Пероксидоксини - це клас пероксидазів, здатних каталізувати зниження перекису водню, органічних пероксидів і пероксинітритових аніонів. Його можна розділити на три категорії: типова 2-цистеїнова пероксидаза редуктаза, атипова 2-цистеїнова пероксидаза редуктаза і 1-цистеїнова пероксидаза редуктаза.
Тіоредоксин і глутатіонна система
Система тіоредоксину включає в себе 12 кілодальтон тіоредоксин і супутню тіоредоксин редуктазу.
Система глутатіону включає глутатіон, глутатіон-редуктазу, глутатіоне пероксидазу і глутатіон S-трансферазу. Ця антиоксидантна ферментна система існує у рослин, тварин і мікроорганізмів.
